香菜餃子を作る

アッチョー、せっかく久しぶりに餃子作ったのに写真撮るの忘れた～。
次回作った時、載せます＾＾

２月１３日夜、旧暦の大晦日に餃子を作りました。
皮は強力粉１００％＋水

具は豚肉バラ＋香菜２束＋調味料各種



香菜は紀元前１１９年、張騫が西から持ち帰り、中国に伝えたという割りと古いハーブ。
コリアンダーともいいますね。
うちでも常に栽培していますが、この時期はさすがにちょこっとしか伸びてません。

うちは香菜がみんな好きなため、いつも作るんですが、
お客さんがこられる場合は、必ず香菜が大丈夫かどうか訊きます。
苦手な人がけっこういるので。

そんな時は無難な白菜がおすすめ。

具はひき肉を使わず、豚バラを包丁でひたすら叩きます。
皮は強力粉を手とボールとこねた粉がピカピカに光るまでこねこねします。
これを「三光」といいます。

なので、けっこういい運動に…。

そのあと１時間くらい２０度～２５度くらいの室温で寝かせます。
これを麺を目覚めさせるという意味で「醒麺」といいます。

そして、皮を一枚一枚のばすのですが…。

この作業が一番つらい！
なんか永遠に終わらないような気がして…（爆）

今回は１５０個ほど作りました。
３人しかいないのに。

残りを冷凍して、食べたい時にすぐにゆでるためでごわす（爆）

包み終わった餃子たちは茹でるまでに、時間があるので、
気温８度の玄関に待機させておきました（笑）

茹で上げた餃子は、黒酢でいただきます。
黒酢が苦手な人は、ごま油でもラー油でもなんでもOK
具に下味がしっかりついているので、なにもつけなくても大丈夫だす。

今回は全部で２０個食べました！（爆）
翌日の体重計は…もちろん…（大汗）

コメント 8

＞久しぶりに餃子作ったのに写真撮るの忘れた～。
アイヨ～！
見たかったのに…阿銀さんの餃子！！

私は香菜大丈夫です！（＾＾）
大好き～というレベルまでは達していないと思いますが…
でも香菜と豚肉バラですか！
どんな味なんだろう…美味しそう！

＞皮は強力粉を手とボールとこねた粉がピカピカに光るまでこねこねします。
これを「三光」といいます。
ナルホド！ピカピカになるまでこねるんですね！
了解です！（きっとこれが足りなかったんだな…）
そして、醒麺は1時間なんですね～。
私、20分ってトコでした。反省！

＞この作業が一番つらい！
なんか永遠に終わらないような気がして…（爆）
150個も作った事ないですが、
気持ち解る気がします…
ずっとうつむいてるからなんか首もヘンになるんですよね。
数人で皮を作って包んで、ってしてると
多少、気がまぎれる気がしますが。

＞具に下味がしっかりついているので、なにもつけなくても大丈夫だす。
調味料は何を入れるんですか？？
香菜に合う調味料とは…？？？
あぁ、やっぱり食べてみたいです！
阿銀さん特製の餃子！！

by 阿吉 (2010-02-17 21:45) 

阿吉っつぁん、
冷凍の蓄えがなくなったら、また作ります。
今度は少なめに～。
その時、載せますね。不恰好な餃子ですが…

＞大好き～というレベルまでは達していないと思いますが…

くさいものは納豆と同じで、はまると止まりません。
慣れてくると大好きレベルへ行ってしまう危険性が～

＞でも香菜と豚肉バラですか！
＞どんな味なんだろう…美味しそう！

ぜひお試しを。
今度簡単レシピ載せますので。

＞ナルホド！ピカピカになるまでこねるんですね！

そうなんです～。
てのひら、ポールの中、生地ともツルツルのピカピカになるまで
こねるがポイントのようです☆

＞そして、醒麺は1時間なんですね～。
＞私、20分ってトコでした。反省！

２０度以上あれば３０分ほどでもいいですよ。
色々やってたので、実は１時間半も寝かしてました。

＞数人で皮を作って包んで、ってしてると
＞多少、気がまぎれる気がしますが。

そうなんです！！
数人でおしゃべりしながら作るのが正解！
なんですが～。
周りに南方出身が多いので、餃子作れない人多くて…（大涙）

＞調味料は何を入れるんですか？？
＞香菜に合う調味料とは…？？？

香菜に限らずですが、だいたい
しょうゆ、ごま油、紹興酒、生姜のしぼり汁、塩、
オリーブ油（クセのない油ならなんでもOK）、胡椒
が基本ですか…。

＞あぁ、やっぱり食べてみたいです！

私も阿吉っつぁんの餃子食べたい～！
ハスのシャキシャキ感を味わいたいな。


by 阿銀 (2010-02-18 17:26) 

食い物の話はつらいです、美味しそうだから、ダイエット中といいたいところですがなかなな痩せないので。

でもとりあえず３キロへった。

でも餃子食べたいです～。
by tasuchan (2010-02-20 01:44) 

たす兄、
３キロ減ったんですかー、いいないいな～。
餃子も食べる分だけ、ゆでるか焼けばそんなに
食べ過ぎることもないですよ☆

といいながら、残ったのを食べつくしたのはわたし（爆）
by 阿銀 (2010-02-21 00:35) 

阿银姐：
中国一直沿用旧历，２月１３日夜，中国说法是“三十夜”，2月14日是“正月初一”，为新年的第一天。
让我用中国的传统习俗给您拜年吧，阿银姐过年好~~~
三十夜我也吃过饺子的，我们家做的是三鲜饺子，味道很好，阿银姐如果想吃的话不妨自己尝试一番...
http://baike.baidu.com/view/2813361.htm?fr=ala0_1

by 一粟 (2010-02-21 16:40) 

一粟弟、
新年好～
一粟弟家春节是吃了三鲜饺子吗？
三鲜饺子，在北京的时候经常吃。
记得非常好吃。
谢谢你告诉的菜谱。
这次自己试着包！

by 阿銀 (2010-02-22 19:55) 

香菜ギョーザおいしそう！私は香菜の種を植えたことがありますが、一度も芽が出たことがありません(泣)
by 呂児 (2010-02-23 20:55) 

呂児さん、
呂児さんのお店では餃子はメニューにあるのかな？

芽出ませんか？
うちの香菜は今１０センチくらいになりました。
こんな寒いのに…。

また春にでも挑戦してみてください！
by 阿銀 (2010-02-23 21:38)