包子（パオズ）

皮の作り方です。これはマントウや花巻と途中まで全く同じ作業です。

８人分

薄力粉　　　　２００g

ドライイースト菌　３g

砂糖（グラニュー糖）　１０g

塩　少々

以上をボールに入れます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これを乾いた手でサササっと混ぜます。イースト菌の余ったのは冷凍保存すると良いですよ。

４０度くらいのお湯を１１０cc、３回に分けて入れながら、菜箸でかき混ぜます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２回目を混ぜたところ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３回目のお湯を入れ、混ぜ終わったところ

これを手でよ～くこねていきます。途中でサラダ油（大さじ半分～１）を手にとり、生地に混ぜてさらにこねる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このくらいになったら、麺台（大きめのまな板でもOK）に移して、さらにこねる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スベスベなお肌みたいになったらOK

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生地をボールの中に戻し、乾燥を防ぐために濡れ布巾をかぶせ、１時間ほど第一次発酵させる（気温２０度～２５度で約１時間。冬の時期はストーブの近くに置いたりして調整してください）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵前の生地

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵後（１時間後）の生地

そっと生地をボールから取り出し、麺台へ移し、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０センチくらいの棒状にする

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８個に切ります

（マントウの場合、これをそのまま第二次発酵して蒸せば、できあがりです）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　打ち粉をしてから、切り口を上にして手のひらでつぶす

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　真ん中を厚めにしてめん棒で丸く伸ばしていく

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部伸ばし終わったら、電話が入り、少々放置。そしたら、乾燥してちょっとパリパリに…（汗）皆さんはこんなことないように…

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　包子の中身です。あらかじめ作っておいた方がいいですね。

こちらはおもいっきり目分量で作ってしまったので、あとは各自好みの味付けでお願いします

ひき肉（使用肉は、ぶたバラを細かく叩いたのが一番です！が今日はたまたまあったひき肉を使いまいた）２５０～３００グラム

生姜をすったもの　　　適当

長ネギ　　　　１本

しょうゆ　　　大さじ半分～１くらい

オイスターソース　　大さじ１くらい

胡椒、塩　少々

紹興酒（清酒でも可）　　少々

今回はこんな感じです。ネギの代わりにザーサイでもおいしいです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮の上に乗せて…包んでいきます。包んでいる画像は、一人のためカメラが撮れないのでなしです（爆）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あーあ、この不格好…、作り慣れていないのがバレバレですね。何年ぶりかで作ったし（爆）

キッチンシートに一つずつ乗せて、４０度のお湯を下に入れた蒸し器に入れ、蓋をします（３０分くらい放置して第二次発酵させます）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵後

発酵したら、強火で１５分蒸します。中まで火が通るように時間は調整してください

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒸しあがり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出来たてを召し上がれ～

２個も食べればお腹いっぱいです

コメント 10

うわわわわ！オイシソウ！！
肉まん（包子）大好物です～（＾＾）
明日は中華な集まりに参加するので、
おそらく包子が食べれます♪
でも教わったレシピで作ってみなくてはいけませんね！

阿銀シェフ、グッジョブです！！
by 阿吉 (2008-07-08 19:12) 

阿吉さん、
そんでもねぇですよお～。
皮伸ばすのも包むのもヘタッピなので、北方中華な方にはとても見せられません（高虎にも！）

お、明日は中華な集まりというと、太極拳ですか？
包子や餃子などは皆で作ると楽しいですよ～。
ひとりで作っているとかなり空しいです（爆）
by 阿銀 (2008-07-08 20:42) 

阿銀老師～！

レシピありがとうございます！！
今度、花巻と一緒に挑戦してみたいと思いま～す！

by まや (2008-07-11 15:20) 

やったぁ～！
これは保存版です。
写真つきで、どういう状態になったらいいのかまで、よ～くわかります。
ありがとうございます。
いつ作れるかわかりませんが、きっと挑戦したいと思います。
by すー・すーす (2008-07-11 21:43) 

まやさん、
ぜひ、花巻と一緒に作ってみてください～！
パーティでは、みんなと粉だらけになりながら作ると盛り上がりますよ！
by 阿銀 (2008-07-12 00:08) 

すー・すーすさん、
不恰好な包子なので、参考になるかどうか…（爆）
ぜひ、作ってみてください！
そして、安清剣な趙毅に食べさせてあげてねえ～！
by 阿銀 (2008-07-12 00:10) 

腹減った
by fince (2008-07-12 01:00) 

fince 兄、
夜食はすぐ体脂肪になるからご用心ですぞぉ～アニキィ！
by 阿銀 (2008-07-12 23:30) 

昨日、うちで飲み会だったので、早速作ってみました！
包子にしようと思ったら、5名の参加者のうち、
２名も豚肉がだめだったので、花巻に挑戦！
形はきれいにできなかったけど美味しゅうございました～～（＾＾）

レシピありがとうございました！

でも、ワイワイやってるうちに、
すっかり写真を撮るのを忘れたんですよね～～～＞＜。。
by まや (2008-07-13 23:55) 

まやさん、
おうちで飲み会いいですねえ！
美味しくできましたか～、さすがっです、姐さん！

豚肉ダメとはちと珍しいですね。
代わりに羊肉とかも美味しいですよ。

今度は写真、期待してまっせ～。
by 阿銀 (2008-07-14 17:25)